酵母のみではなく発酵種（ルヴァン）を配合し、低温長時間発酵でもっちりとした食感で風味豊かに焼き上げています。フランス産小麦を加えることでクラストは歯切れよく食べやすく仕上げています。日本では食パンが毎日のものならばバゲットはたまに食べるものなので、しっかりした噛みごたえと味の濃さが出るようにしています。